巴氏殺菌機的用途及範圍-諸城市糖心vlog视频在线观看免费大全康食品機械有限公司

在一（yī）定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫（wēn）度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太（tài）高（gāo），細菌就會死亡。不同的細菌有（yǒu）不同的適合（hé）生長溫度（dù）和耐熱、耐冷能力。巴氏（shì）消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫（wēn）度和（hé）保溫時（shí）間處理，將其全部殺滅。但經巴（bā）氏消（xiāo）毒後，仍保留了（le）小部（bù）分無害或有（yǒu）益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3~10天，多則16天。

當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是（shì）一個間歇過程（chéng），如今隻被小型乳品廠用來生產一些奶酪製品（pǐn）。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程，通常在板式（shì）熱交換器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛（niú）奶的（de）生產。通（tōng）過該方式獲得的產品不是（shì）無菌的，即仍含有微生物，且在儲（chǔ）存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌（jun1）”主要應用於生產酸奶乳製品。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶（nǎi）加熱到62~65℃，保持（chí）30分鍾。采用這一方法，可殺死（sǐ）牛奶中各種生長（zhǎng）型致病菌，殺菌效率（lǜ）可達（dá）97.3%~99.9%，經消毒後殘留的隻是部分嗜熱菌及耐熱（rè）性菌以及芽孢（bāo）等，但這些細菌多數是乳（rǔ）酸菌，乳（rǔ）酸菌不但對人無害反而（ér）有益（yì）健康（kāng）。

第二種方（fāng）法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌（jun1）時間更短，工作效率更（gèng）高。但殺菌的（de）基本（běn）原（yuán）則是，能將病原（yuán）菌殺死即可，溫度太高反（fǎn）而會（huì）有較多的營養損失。

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